Tag Archives: Πάσχα

Αρνί στην σούβλα

How to: για το πως θα ψήσετε αρνάκι σούβλας το Πάσχα.

Θα χρειαστείτε:

  • Ένα αρνί ολόκληρο γύρω στα 11-12 κιλά.
  • Σούβλα, ψησταριά και κάρβουνα
  • Σύρμα και οπωσδήποτε μια πένσα.!

Παίρνετε μια σούβλα με σταθερή “διχάλα”.  Oι βιδωτές διχάλες με τον καιρό χαλάνε. Κατά προτίμηση η σούβλα πρέπει να είναι τετράγωνης διατομής και όχι στρογγυλής γιατί δεν σταθεροποιούνται τα σύρματα που θα δέσετε παρακάτω.

Πασχαλινό Αρνί σούβλας
Πασχαλινό Αρνί σούβλας

Βάζετε τη σούβλα από τον “κώλο” του αρνιού σπρώχνοντας την διχάλα στο ψαχνό που έχουν τα καπούλια του ζώου. Σταματάμε όταν να βγει ή σούβλα  από την γλώσσα του !  Μην τρυπάτε το κεφαλάκι (το πάνω) γιατί θα χάσετε τον καλύτερο μεζέ που είναι το μυαλό και αφετέρου δεν δείχνει επαγγελματισμό .

Continue reading

Μαγειρίτσα φρικασέ

Παίρνετε μια συκωταριά από το αρνί που θα σουβλίσετε (άνοιγμα σε νέο παράθυρο).

Πλένετε όλη την συκωταριά και τα άντερα αφού πρώτα τα γυρίσετε ανάποδα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι (από Αθηναϊκό σουβλάκι) αλλά το βάζετε από την πίσω πλευρά (το καλαμάκι) για να μην τα σχίσετε. !!!

Μυστικό για να μην σας μαυρίσει η μαγειρίτσα
Ανοίγετε την καρδιά στην μέση και την πλένετε για να φύγει το αίμα και προσέχετε να μην κόψετε την σπλήνα αλλά να την βάλετε ολόκληρη.

 

Σπλήνα
Σπλήνα
αρνίσια καρδιά
αρνίσια καρδιά

Κόβετε τα άντερα με το ψαλίδι της κουζίνας σε μικρό μέγεθος 6-7 cm και όλα τα συκωτοπλέμονα με το μαχαίρι πάνω στο ξύλο της κουζίνας σε μικρά κυβάκια.

Continue reading

Πασχαλινά κουλούρια αμμωνίας – Συνταγή με Video

Η συνταγή που σας δίνουμε σήμερα είναι για να φτιάξετε περίπου 70 πασχαλινά κουλούρια αμμωνίας ανά δόση και μας την προσφέρει απλόχερα η κυρά Χριστίνα, που μοιράζεται μαζί μας τις παραδοσιακές συνταγές της από την Αρκαδία.

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε είναι :

½ κιλό βούτυρο γάλακτος
9 αυγά
5 βανίλιες
45 γρ αμμωνία
½ κιλό ζάχαρη
1 μικρό κουτί γάλα εβαπορέ (170 γρ)
1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Δημιουργείστε :




Πασχαλινά Κουλούρια Αμμωνίας
Πασχαλινά Κουλούρια Αμμωνίας




Ξεκινήστε χτυπώντας με το μίξερ αρκετή ώρα το βούτυρο. Προσθέστε σιγά –  σιγά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε ένα – ένα τα 8 αυγά, που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Παράλληλα ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ όπου διαλύουμε με ένα κουτάλι την αμμωνία, η οποία αρχίζει να φουσκώνει το μείγμα. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα μέσα στο μείγμα με το βούτυρο, τη ζάχαρη και αυγά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις βανίλιες και σιγά – σιγά το αλεύρι, ενώ αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και αρχίζουμε να ανακατεύουμε και στη συνέχεια να ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

.

.

.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, οπότε θα πρέπει να δούμε αν χρειάζεται να κρατήσουμε λίγο αλεύρι ή να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ακόμη. Έχει σημασία το μέγεθος των αυγών, όπως μας αποκαλύπτει η κυρά Χριστίνα για το πόσο τελικά αλεύρι θα «πάρει» η ζύμη. Continue reading